MISSIONS :
- Assurer la production, la distribution et les tâches afférentes à la bonne marche de la cuisine
- Veiller au respect de la réglementation sur la sécurité alimentaire ainsi qu'au Plan de maitrise sanitaire
- Etre en charge de la préparation et du service des prestations exceptionnelles
- Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
- Procéder à la fabrication des repas
Mission Assurer la distribution des repas en ligne de self et le suivi du service
- S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
- Renseigner ses supérieurs sur l'activité du service
- Transmettre les informations liées à la maintenance des équipements de cuisine
- Participer à la dynamique de la démarche qualité
- Organiser la commande et la gestion des stocks
- Définir les besoins en matières premières
- Commander les fournitures, les marchandises
- Procéder à la gestion générale de la cuisine
- Assurer la gestion des stocks
- Assurer le suivi de la maintenance
- Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
- Animer une équipe
- Élaborer des prestations culinaires et hôtelières
- Assurer des prestations culinaires de qualité répondant aux besoins des usagers
- Elaborer des menus adaptés au public
- Elaborer les fiches techniques
- Travailler en collaboration avec les chefs des cuisines des différents restaurants et le responsable du service restauration
- Animer l'équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d'entretien
- Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
- Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
- Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
SAVOIR-FAIRE :
Savoir-faire hôtelier
Connaissances en gestion des stocks
Connaissance de la restauration collective
Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
Règles de sécurité alimentaire
Outils informatiques
Techniques relationnelles et de communication
SAVOIR-ETRE :
Faire preuve de leadership
Sens des responsabilités
Sens du service public
Sens du raffinement
Être dynamique
Être méthodique
Être motivé
DIPLOME :
BEP Professionnel de cuisinier
Baccalauréat Professionnel de cuisine
Concours d'agent de maitrise option restauration
Mission générale du poste :
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.